餐飲經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)集管理與經(jīng)營(yíng)、烹飪技術(shù)與藝術(shù)、菜品繼承與創(chuàng)新于一體的工作、隨著餐飲企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境，企業(yè)成了自主經(jīng)營(yíng)、自我決策、自負(fù)盈虧、自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)營(yíng)主體、決策主體、投資主體和市場(chǎng)主體。餐飲企業(yè)管理的內(nèi)涵和觀念也必然隨之發(fā)生變化，企業(yè)管理不再是企業(yè)內(nèi)部的事情，它與市場(chǎng)密切結(jié)合，與此相適應(yīng)，餐飲經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)樹(shù)立全新的、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理理念，即做到：
（1）以人為中心的管理。湘里人家傳統(tǒng)的餐飲管理是物為中心，忽視對(duì)人的心理和行為規(guī)律的研究。現(xiàn)代餐飲管理要以人為中心，研究人的心理和行為規(guī)律，根據(jù)的個(gè)性特征和興趣，合理安排他們的工作，用激勵(lì)（精神激勵(lì)和物質(zhì)激勵(lì)相結(jié)合）的方法，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，激發(fā)員工工作熱情和聰明才智，發(fā)揮員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、培養(yǎng)和發(fā)揚(yáng)他們的主人翁意識(shí)，倡導(dǎo)企業(yè)精神，提高企業(yè)集聚力，形成內(nèi)在動(dòng)力，同心同德，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)工作目標(biāo)而努力奮斗。
（2）開(kāi)放型管理。傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)是坐等顧客上門，企業(yè)管理完全是一種封閉式的小生產(chǎn)的管理，既不注重本企業(yè)部門之間的協(xié)作關(guān)系，也不注重發(fā)展與外界的公共關(guān)系。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)加劇的今天，餐飲管理要面向市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加強(qiáng)行業(yè)間的橫向聯(lián)系與合作，密切注視市場(chǎng)供需變化，捕捉市場(chǎng)信息，研究國(guó)家宏觀調(diào)控政策、價(jià)格、利率、利率、匯率等經(jīng)濟(jì)杠桿的各種信息，實(shí)行全方位的開(kāi)放式管理，以增強(qiáng)企業(yè)的應(yīng)變能力。
（3）效益型管理。傳統(tǒng)的餐飲管理片面追求營(yíng)業(yè)額，忽視社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。現(xiàn)代餐飲管理要樹(shù)立顧客至上、顧客第一的觀念，要重視餐飲產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)，以擴(kuò)大企業(yè)知名度與美譽(yù)度，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，贏得好的社會(huì)效益。同時(shí)，應(yīng)努力提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低成本費(fèi)用，降低成本費(fèi)用，減少消耗，加強(qiáng)人、財(cái)、物的管理，開(kāi)拓銷售市場(chǎng)，取得好的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)資金的不斷增值。特色湘菜加盟
（4）三級(jí)管理模式的管理。傳統(tǒng)的管理是家長(zhǎng)式的管理，忽視基層管理作用?，F(xiàn)在餐飲管理要求發(fā)揮企業(yè)高層管理的核心作用、中層管理（主管）的控制作用以及班組（領(lǐng)班）的督導(dǎo)作用，形成系統(tǒng)的三級(jí)管理運(yùn)行機(jī)制，是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)有條不絮地進(jìn)行。
湖南湘當(dāng)有飯餐飲連鎖獲長(zhǎng)沙市商務(wù)局及財(cái)政局“連鎖餐飲做大做強(qiáng)”扶持！
